Погледнем ли назад през вековете, ще видим, че червеното вино е наричано „напитка на боговете“. Особено силен е бил и продължава да бъде култът към виното в Средиземноморието, където гроздето и традициите в обработката му са културен символ и гордост за много народи. И днес можем да се похвалим с цял набор от правила и повели за приготвянето и консумирането му, което прави изживяването „с чаша вино в ръка“ истинско блаженство за сетивата.
Предстои да прочетете нашия наръчник за това как се сервира червено вино и с какви ястия е най-добре да се съчетава, за да постигнете съвършена хармония между аромата на напитката и вкуса на храната.
Преди всичко останало - изберете менюто
Още в момента, в който вземете решение да отворите онази великолепна бутилка с изискан етикет, е важно да помислите с какво върви червеното вино. Сомелиерите обичат да казват, че най-добрата компания на червеното вино са не приятелите, а храната. Нека им се доверим и да видим кои са основните ястия, които можете да полеете с виното.
Храни, които най-много отиват на червеното вино
Заради силния си вкус, червеното вино върви с храни, които не му отстъпват по интензитет. Ако решите да заложите на по-леко бяло месо като пилешко или пуешко, ви съветваме да изберете разкошно Мерло. За него са характерни по-леките танини, умерено алкохолно съдържание и свежи аромати като костилкови плодове, ванилия и шоколад.
Вегетарианските ястия и пасти, изобилстващи от зеленчуци и сосове на доматена основа, се съчетават най-добре с вина от сорта Малбек. Те се характеризират със среден интензитет и ухаят предимно на червени плодове като череша, слива, горски плодове и стафиди.
Пристъпвайки към по-сериозните и силни червени вина, няма как да не споменем краля на вината - Каберне Совиньон. Замислете меню на основата на червено месо като свинско или телешко и смело го съчетайте с бутилка, носеща характерните аромати на касис, черна боровинка, подправки и кедър.
И един обратен завой към по-леките вина, които могат да акомпанират на морски дарове, салати и гъбени ястия, е Пино Ноар. Този сорт вино носи славата си на истински аристократ сред вината, зашеметявайки сетивата с елегантни нотки на черни и червени горски плодове, гъби и горска шума.
Ако се чудите с какво мезе се пие червеното вино, то ви съветваме да изберете дали ще заложите на меки сирена и плодове, или на месни и зеленчукови. По-леките вина като Мерло и Пино Ноар се съчетават великолепно със сирена, хлебчета и дребни плодове като грозде, ягоди и малини. За по-тръпчивите предястия на зеленчукова или месна основа препоръчваме червено вино от сортовете Сира или Мавруд.
В какви чаши да сервирате червеното вино
След като сте подбрали менюто и вида червено вино, което ще поднесете на трапезата, е време да отворите шкафа с винени чаши и да изберете най-подходящите за случая. Не бива да подценявате факта, че чашите за вино имат различни форми и големина, които директно влияят на вкуса и аромата на напитката. Когато мислите за вино, налято в чаша, винаги си представяйте колко кислород влиза в чашата. Червеното вино трябва да диша, затова автоматично изключете варианта да го сервирате в тесни чаши.
Най-просто можем да разделим чашите на два вида - за по-силни и по-леки вина. По-наситените червени вина могат да разкрият великолепието си в по-високи чаши с широко дъно и леко стесняващ се отвор. По-леките вина се чувстват чудесно и в стандартни винени чаши с по-тумбеста форма - широко дъно и широк отвор.
Съвършената температура за сервиране на червено вино
Основното правило за това как се сервира червено вино гласи, че винаги трябва да се поднася леко изстудено. Това важи най-вече са белите и пенливи вина, но в повечето случаи червеното не прави изключение. Бъдете внимателни да не преизстудите виното, защото рискувате да потиснете нежните му плодови и флорални нотки. Не го затопляйте излишно, защото тогава ще се разсеят още по-бързо.
Червените вина са най-ароматни и вкусни, когато са поднесени на малко по-ниска температура от стайната - между 11 и 20 градуса. По-леки червени вина като Пино Ноар се поднасят охладени, а по-тежки като Совиньон Блан около или малко под стайната температура.
Ритуалът по декантиране на виното
Обикновено сме свикнали да наливаме виното по чашите в момента, в който отворим бутилката. Разбира се, можете да се насладите на вкуса му и непосредствено след изваждане на корковата тапа. Все пак ви съветваме да опитате да спазите ритуала на истинските поклонници на виното, а именно декантирането.
Декантирането е буквално процес по преливане на виното от бутилката в стъклена гарафа с цел излагане на напитката на свеж въздух, което ѝ позволява да диша. Този процес е особено важен, когато искаме да разделим виното от утайката му, която се отлага по дъното на повечето червени вина. Декантирането също така спомага за развитието на всички великолепни аромати и вкусове на виното. Това се случва в момента, в който въздухът нахлуе във виното, освободи го от ненужните газове и омекоти танините му. В случая поговорката „Много хубаво не е на хубаво“ важи и за виното - веднъж прелято в кана и декантирано, виното трябва да се поддържа по-хладно и да се изпие възможно най-бързо.
Съветът ни е да отворите бутилката с вино около час преди сервирането му, да го прелеете в красива гарафа с широк отвор, като междувременно го поддържате на стайна температура (по възможност го изнесете в коридора или друга по-хладна стая). Когато дойде време за сервиране на виното, покажете на гостите си оригиналната бутилка, за да представите сорта и марката вино, което ще предложите, а след това налейте виното от гарафата.
Какво да правите, ако нямате време за декантиране
Не е задължително да декантирате виното, ако нямате време или желание за това. Винаги можете да разчитате на отличен вкус и аромат, избирайки качествено вино и поддържайки го в правилната температура. Можете да използвате няколко ефектни хитрини, с които сами да създадете ритуал по отваряне и наливане на вино по чашите.
На първо място, презентирайте бутилката, която сте избрали. След това внимателно отстранете горната част на фолиото (или цялото фолио), с което е запечатано гърлото на бутилката. Поставете тирбушона върху повърхността на корковата тапа и с уверени движения го завъртете около 7 пъти. Извадете тапата, отвийте я от тирбушона и я помиришете, за да усетите аромата, запечатан на дъното ѝ. Вече можете да пристъпите към наливането на чашите.
Колко точно вино да налеете в чашите
Виждали сте как сервитьор в ресторант налива едва няколко пръста вино в чашата ви. Това не е нито случайно, нито признак на особен вид пестеливост, а е съобразяване със световните сомелиерски стандарти. Количеството вино в чашата не трябва да надвишава 150 мл. Това е и причината чашата никога да не се препълва - по-малко вино, повече място в чашата, за да диша то.
Надяваме се, че тази статия ви е била полезна в усвояването на основните принципи в сервирането на червено вино. Колкото повече умения придобивате в сферата на любителското сомелиерство, толкова повече наслада и смисъл ще намирате в консумирането на едно от най-изисканите и класически питиета в историята. Червеното вино е предпочитано през студените месеци от годината заради своята плътна текстура и добрата съчетаемост с ястия с по-наситени вкусове. Възползвайте се едновременно от ароматните и здравословните му качества. Наздраве!
