Организирате елегантна вечеря за свои близки и искате тя да остави у тях усещане за уют, комфорт и естетическа наслада. Светлината около масата е мека и предразполагаща към разговори, храната, която сте приготвили, ухае божествено, а бутилката вино очаква да бъде отворена и разлята по чашите. Онзи последен щрих, който трябва да добавите, е красивото и правилно сервиране на масата.
Няма по-удовлетворяващо нещо от това да създавате великолепна атмосфера за близките си и да виждате как усилията ви се възнаграждават с тяхното искрено одобрение. За да поддържате хармонията и класата на тази вечеря обаче, не трябва да спирате до тук. Отсервирането е основна и много важна част от грижата за гостите. То си има свои логика и принципи, които решихме да споделим с вас в следващите редове. Останете с нас до края на тази статия, за да научите кога и как да отсервирате приборите и чиниите от масата, и то по начин, който ще остане почти незабележим и не развалящ комфорта на вечерта.
Как да познаем кога е подходящ момент за отсервиране
Преди да пристъпите към отсервиране на чинии и прибори е важно да се ориентирате дали даденият момент е правилният. По правило чинии се отсервират след всяко отделно ястие - салата, супа, основно, десерт. Ястията имат отредени определени съдове и прибори за хранене, затова е важно предварителното им сервиране да е било в правилен ред. А ето и един пример - ако сте предвидили салата и разядки за начало на вечерята, то салатената чиния трябва да стои върху чинията за основното ястие, а приборите, с които ще се консумира, от най-външната страна, за да са лесно достъпни.
Но как да разберете, че е време да отсервирате посудата? Просто наблюдавайте гостите си - тяхното поведение на масата ще ви подскаже дали моментът за първото отсервиране на чинии и прибори за вечерта е настъпил. Не съдете по това дали чиниите им са празни или пълни, а по това дали изглеждат спокойни, дали посягат към ястието и къде са сложили приборите си. Когато са приключили с храненето, хората най-често слагат приборите си в чинията - подредени един до друг или положени на кръст.
Това е видим знак, че са готови да продължат с вечерята и да опитат от следващото ястие. Изчакайте докато видите, че всички гости са приключили и чак тогава пристъпете към отсервиране. В противен случай можете неволно да притесните онези ваши гости, които имат нужда от повече време, за да се насладят на приготвената от вас храна. Все пак вечерята е споделено събитие, а не самостоятелно хранене.
Последователност на отсервирането
Причината, поради която са наложени правила в последователността на отсервиране, касае най-вече комфорта на хранещите се и целостта на чупливите чинии, чаши и прибори за хранене. Професионалните келнери са пословични с умението си да носят големи количества прибори наведнъж и тази техника не е тайна и за добрите домакини. В следващите редове ще ви покажем как да отсервирате по възможно най-ненатрапчив и уверен начин. Ако моментът е подходящ, пристъпете към действие.
Изберете си страна, от която да отсервирате
В зависимост от това коя е водещата ви ръка изберете страната, от която ще заставате до госта и ще отсервирате. Ако водеща е лявата, застанете от лявата страна на госта, ако пък е дясната - винаги отсервирайте от дясната му страна. Така ще си осигурите безпрепятствено преместване и вдигане на чинии, чаши и прибори. Важно е винаги да отсервирате от една и съща страна, за да не притесните госта, появявайки се всеки път от различно място.
Започнете с чиниите
По правило първо се отсервират чиниите, тъй като те са с най-голям размер. Внимателно вземете чинията, като внимавате да не изцапате госта си, както и да не бутнете чашата, от която пие. Поставете чинията в ръката си по следния начин - отдолу поддържайте с три пръста (показалец, среден и безимен), отгоре придържайте с палец и кутре. Това ще направи захвата ви стабилен. Върху чинията подредете успоредно приборите за хранене, като внимавате да не вдигате неприятен шум.
Продължете към следващия гост, отсервирайки по същия начин. В този случай обаче поставете чинията с приборите върху предмишницата си. Пръстите и предмишницата са най-стабилните места от ръката, на които можете да носите чуплива посуда. Ако се усещате нестабилни, използвайте предварително приготвена помощна масичка или поднос, върху които спокойно да съберете всички отсервирани чинии и прибори.
Отсервиране на чаши
Освен ако гостът ви не желае питието му да бъде долято, отсервирайте чашите винаги от страната, от която са поставени - правилото е никога да не се пресягате пред лицето на госта. Винаги хващайте чашата в основата на дъното или в долната част на столчето. Бъдете внимателни при отсервирането и носенето на чаши, защото те са с по-малка площ и са по-нестабилни както в ръката, така и върху поднос.
Десертни чинии и прибори
След основното ястие гостите обичат да бъдат изненадани с лек и вкусен десерт. Обикновено десертните чинии са с по-компактен размер и не пречат на гостите дори ако останат за по-дълго време пред тях. Често десертът е съпроводен със сервиране на пенливо вино или кафе. Когато прецените, че е време да отсервирате десертните чинии и прибори, използвайте методите, описани по-горе.
Основни грешки, които можете да допуснете при отсервиране
Колкото и да ви се иска да бъдете безупречни, винаги има вероятност да допуснете грешка както при сервирането, така и по време на отсервирането. И в това няма нищо нередно или разочароващо - напротив, малките несъвършенства носят чара на всяко събитие, свързано с храна и приятелска компания. Нека все пак ви предупредим за три основни грешки, които е възможно да направите по време на отсервиране, за да бъдете спокойни, че няма да ги допуснете.
Трохи по масата
Ако искате да почистите трохички от масата, недейте да се опитвате да ги събирате и забърсвате с ръка. Вземете платнена кърпа и с леки движения съберете трохите в чинийка, опряна до ръба на масата. Ако по покривката е останало парченце от храна, съберете го с помощта на нож.
Пепелникът
Твърде възможно е сред гостите ви да има пучаши, които да помолят за разрешение да изпушат цигара с питието или кафето след края на вечерята. Когато отсервирате пепелника, внимателно поставете ръка върху него и с плавно движение го вдигнете от масата. В противен случай има опасност да разсипете пепелта не само върху масата, но и върху госта си.
Счупеното носи щастие…, но и допълнителна работа
Не се стремете да носите наведнъж повече чинии, прибори и чаши отколкото можете да опазите. По-добре да отсервирате по-малко, но на често, отколкото да рискувате да изпуснете и счупите красивия си сервиз. Това не само ще ви създаде допълнителна работа като чистене, но и ще разруши хармонията и уюта, които с толкова усилия сте успели да създадете.
Най-хубавите неща по време на една споделена вечеря несъмнено са вкусната храна и сплотената приятелска атмосфера. Удоволствието от дългата и всеотдайна подготовка е породено от очакваната наслада, която гостите ви ще изпитат. И все пак не трябва да забравяме, че начинът, по който се грижите за комфорта им, е онзи незаменим щрих, превръщащ една обикновена вечеря в истинско изживяване. Красивата подредба на масата, съвършеното нареждане и надграждане на чиниите, чашите и приборите за хранене са незаменим източник на класа, стил и елегантност. А когато добавите към всичко това и едно ненатрапчиво и бързо отсервиране, можете да бъдете сигурни, че не само сте почистили масата от ненужните съдове, но и сте освободили пространство за още повече споделена радост и забавление.
