Слънцето грее силно, навън е топло, а вечерите донасят така жадуваната прохлада. Това може да значи само едно – барбекю сезонът е в разгара си. А какво по-хубаво от барбекю вечер с приятели? За да се насладите на преживяването в пълния му блясък, трябва да сте сигурни, че не пропускате нищо в приготовлението и изпълнението. Представяме ви ценни съвети за това как да си направите барбекю на двора, а защо не и на балкона.
На каква температура се готвят продуктите
Основно правило в готвенето на барбекю е да знаете как да определите подходящата за целта температура. За разлика от електрическите скари барбекюто на дървени въглища не предлага удобен и точен вариант за контрол над температурата. Затова ви съветваме да се научите да я измервате „на ръка“. Събирате смелост и задържате ръката си на около 15 см над скарата. Преценете колко време може да стоите така преди топлината да стане непоносима. Ако започне да ви пари още на втората секунда, значи въглищата са твърде загрети и ще изгорят продуктите. Ако обаче съумеете да я задържите за 5 секунди, тогава градусите за подходящи да пристъпите към готвенето.
Първи стъпки в подготовката за барбекю
За всички любители и професионалисти в приготвянето на барбекю се предлагат най-различни удобства. Комплектите за барбекю в куфарче съдържат всичко необходимо, като например вилица, щипки, шпатула, шишове и четка за почистване на скарата. След като сте се сдобили с нужните аксесоари, пристъпете към подготовката на барбекюто.
С какво и как се разпалва барбекю
Съветваме ви да не купувате въглища от близката бензиностанция. Тяхното качество неминуемо ще се отрази на вкуса и аромата на приготвената храна. Използвайте само въглища от цели парчета дърво, а не широко разпространените брикети. Имайте предвид, че брикетите са всъщност пресовани и слепени дървени стърготини. За обработката им понякога се използват смола, лепило или царевично нишесте, които при изгаряне имат по-особен мирис и проникват в храната.
За да разпалите барбекюто, направете няколко топки от вестник и ги подпъхнете между дървените въглища. Запалете хартията и дайте възможност на пламъците да се разпространят навсякъде. Оставете огънят да утихне и въглищата да започнат да тлеят (не печете храна върху горящи въглени, за да не я изгорите).
Добавете дървени трески към въглищата
За да придадете великолепен аромат на месото и зеленчуците, експертите съветват да добавите към въглищата и дървени трески. Може да издигнете своите готварски умения на по-високо ниво, подбирайки подходящ вид трески за всяко ястие. На риба и свинско месо отиват трески от дъб или орех. А треските от плодни дръвчета придават сладостен аромат на храната, независимо дали е месна или постна.
Друг трик, на който може да разчитате, е треските да се накиснат предварително във вода. Най-добре е да преседят една нощ. След това ги увийте в алуминиево фолио, което надупчете и сложете при въглищата.
Не може без марината
Това е детайлът, който може да превърне едно добро ястие в изключително. Подгответе марината и оставете месото да престои една нощ в нея. Запазете малко марината и за самото готвене. Нанасяйте я с четчица или с прибор за мариноване. По този начин то ще се запази по-сочно, а ароматният пушек от въглищата ще бъде хванат в капан между месото и тънката глазура, която се получава отгоре.
Как да разберете кога месото е готово
Месото е добре да се махне от скарата малко преди да е изпечено напълно. Причината за това е, че то продължава да се готви, известно време след като е свалено от огъня.
Важно е да установите какви са предпочитанията на хората, за които приготвяте месото. Някои го обичат „с кръв“, други нормално изпечено, а трети препечено. Съветваме ви да закупите термометър за месо. Ако това не е възможно към момента, то има и друг начин да прецените готовността на месото. Ето как:
- Първо проверете степента на изпичане на месото, като внимателно го натиснете с пръст. След това го сравнете с твърдостта на дланта си;
- Докоснете палеца с показалеца на едната си ръка. С другата натиснете дланта в основата на палеца. Ако твърдостта е същата като на месото, което готвите, значи то е Rare (Недопечено);
- Докоснете палеца със средния пръст на едната си ръка. С другата натиснете дланта в основата на палеца. Ако твърдостта е същата като на месото, което готвите, значи то е Medium Rare (Средно Недопечено);
- Докоснете палеца със безименния пръст на едната си ръка. С другата натиснете дланта в основата на палеца. Ако твърдостта е същата, значи то е Medium (Средно Изпечено);
- Докоснете палеца с кутрето на едната си ръка. С показалеца на другата натиснете дланта в основата на палеца. Ако твърдостта е същата, значи то е Well Done (Добре Изпечено).
Особености на газовото барбекю
Барбекюто на газ е в пъти по-икономично от тези, работещи на ток или въглища. То разполага с горелка, изработена от неръждаема стомана. За запалването му обикновено се използват природен газ или бутилиран пропан.
Начинът на запалване на барбекюто на газ не се отразява на неговия дизайн. Уредът притежава скара, която е прикачена към подвижна рамка най-често на колелца. Това осигурява мобилност на барбекюто, особено ценна в случаите, когато се налага да го местите, прибирате или изваждате.
Какви са предимствата на газовото барбекю
- То загрява изключително бързо и не се налага да го чакате дълго преди да започнете да приготвяте храната.
- Много по-лесно и точно може да определите подходящата за печене температура. Това ви спестява известни тревоги около това дали месото ще остане сурово, или зеленчуците ще изгорят.
- Ще ви отнеме 10-15 минути да го почистите с четка за почистване на барбекю. Поддръжката е лесна и бърза с правилните барбекю аксесоари.
Как се пече на барбекю с капак
Независимо дали готвите на газ, дървени въглища или електричество, затварянето на капака е тайната на доброто барбекю и ключът към изпичането на крехко, сочно месо. Няма значение дали печете на ниски, средни или високи температури, оставянето на капака затворен е ключът към успеха.
Основната функция на капака е стабилизиране на температурата вътре в барбекюто. Когато топлината се издига от дъното към горната част на барбекюто, капакът я отразява обратно надолу и така се получава една постоянна топлинна циркулация около месото. По този начин храната се приготвя равномерно, запазва се нейната сочност и великолепен вкус.
Електрически барбекюта
Електрически барбекюта се предлагат с и без капак. Функцията на капака е да предпазва от мазни пръски и разнасяне на дим по време на готвене. По начало електрически барбекюта са по-малки на размер и са подходящи за готвене за 3-4 деши. Изберете електрическо барбекю с незалепващо покритие, за да не се налага да отлепяте храна от повърхността му.
Барбекюто е незаменим уред, който приготвя сочно и вкусно месо, както и много други неустоими тестени и зеленчукови ястия. В нашия сайт ще откриете всички необходими аксесоари за вашето перфектно барбекю. С тяхна помощ може да сте сигурни, че винаги ще разполагате с нужните прибори близо до вас.
